Choux à la vanille (recette Philippe Conticini)

Pour la pâte à chou : 125 g d’eau – 125 g de lait demi écrémé – 110 g de beurre – 5 œufs entiers  – 140 g de farine type 55 – 1 cuillère à café bombée de sucre semoule  – 1 cuillère à café rase de sel fin Pour les noix de cajou caramélisées : – 300 g de noix de cajou  – 200 g de sucre semoule – 50 Lire la suite…

Par Fred, il y a

Entremet 3 chocolats

Proportions pour un moule à manqué de 24cm de diamètre Ingrédients : Génoise : 2,6 oeufs, 65g de sucre, 19,5g de farine, 19,5g de poudre d’amande ou de cacao. Croquant : 195g de pralinoise, 91g de crêpes dentelles Mousse chocolat noir : 130g de chocolat noir, 104g de lait, 3,25g de gélatine (env 1 feuille 3/4), 20cl de crème liquide entière. Mousse chocolat lait : utiliser les mêmes proportions que le chocolat noir. Mousse chocolat Lire la suite…

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Paris-Brest

Le Paris-Brest a été fait dans un cercle à entremets de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.  Pâte de praliné amandes et noisettes : 300g de noisettes entières brutes ( avec la peau ) 300g d’amandes entières brutes ( avec la peau ) 400g de sucre semoule 100g d’eau Dans une casseroles portez à ébullition l’eau et le sucre, quand la température à atteins 114°C, ajoutez les noisettes et amandes entières. Baissez Lire la suite…

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Flan

Le flan a été fait dans un cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Recette d’Elsa Pâte brisée ( à réaliser la veille ): 150g de beurre 3g de sel 4g de sucre 16g de jaune d’oeuf (soit le jaune d’un oeuf) 40g de lait 200g de farine T55  ( et un peu plus pour l’abaisser ) Placez le beurre un peu mou dans le bol Lire la suite…

Par Fred, il y a